Le vin de la vallée du Tarn
Notamment produit sur les coteaux de Compeyre, le vin de la Vallée du Tarn est à déguster et à ramener en souvenir. L'été des dégustations et des visites du village sont organisées les jeudis soirs par le président de la coopérative (départ du Périé, à 100m de la maison). En hors saison la cave se trouve à Aguessac, les dégustations sont possibles mais plus rares. Autrement, ces vins sont proposés sur les marchés, dans les petites boutiques souvenirs voire même dans certaines grandes surfaces.
L'aligot saucisse
Spécialité plutôt issue du Nord Aveyron (Laguiole : à visiter si vous restez plus d'une semaine), elle a été adoptée par le Sud (c'est tellement bon qu'on été obligé de se l’approprier un peu). L'aligot (purée de pomme de terre avec de la Tome de l'Aubrac, fromage fondant), traditionnellement servie avec de la saucisse fraîche est en vente partout. Préférez l'acheter sur le marché ou dans des petites boutiques spécialisées. Celle de grande surface n'est pas trop mal non plus.
La truffade
A base de pommes de terre, de tome fraîche de l'Aubrac, d'oignon et d'ail, la truffade ressemble à sa cousine l'aligot sauf dans sa matière qui se rapproche plus du gratin que de la purée. Généralement bien épicée (persil, ail, etc) ça colle au ventre, c'est excellent et on en redemande!
Les marchés
Il y en a des nocturnes et des diurnes, un peu partout dans le sud Aveyron.
Les classiques, à ne pas manquer si possible sont :
- Le vendredi matin à Millau en plein centre ville, c'est le plus gros marché du coin. Il y a aussi un marché le mercredi matin, moins important. (10 Km)
- Le lundi soir à Millau, très joli marché nocturne. Il est organisé un lundi sur 2 en haute saison exclusivement. (renseignement OT Millau)
- Le marché de Montredon sur le Larzac est un incontournable. Montredon est le village de José Bové (on l'y croise souvent au marché). Les produits sont bios, locaux et généralement excellents. Animation musicale ou théâtrale, ce marché a lieu tous les mercredis soirs d'été. (25 Km)
- Le marché du vendredi soir à Potensac : ferme sur le Larzac, plus petit que Montredon, plus intime aussi (moins de foule), permet de déguster de bons produits dans un cadre de qualité.(30Km)
- Le marché à la ferme de Quezaguet : plus proche mais moins souvent, ce marché est organisé par une productrice de canards gras, elle même, chez elle, sur la route allant à Rivière sur Tarn. (7Km)
Pour tous ces marchés et pour les autres se renseigner auprès des OTSI, demandez le programme des animations ou celui des foires et marchés (attention ce guide est général au département et ne vous correspond pas forcément).
Les farcous
Ceux-là sont bien de chez nous,
les farçous sont des galettes de 10cm de diamètre environ sur la base d'une pâte à crèpe (lait, oeuf, farine, sel, poivre) à laquelle on ajoute traditionnellement des épinards. Aujourd'hui on trouve des farçous avec des goûts différents.
On en propose sur les marchés, le mieux c'est de trouver une recette (sur une carte postale par exemple ou sur un livre de recettes traditionnelles) et de les faire vous même, c'est facile, bon et c'est le meilleur moyen de faire manger des épinards à des enfants!!!!!
Dans tous les cas, ne cherchez pas, les meilleurs farçous du monde sont chez ma mamie et ils ne sont pas à vendre..... dommage!
Les tripoux ou trenels
Ce n'est pas la même chose (l'un avec de la pense de brebis, l'autre avec du porc), mais pour des "mé"-connaisseurs les deux sont à tester. Typique d'Aveyron, ils sont encore parfois proposés au petit-déjeuner dans les fêtes votives. SI VOUS AVEZ L'OCCASION et que vous êtes un aventurier dans l'âme NE RATEZ SURTOUT PAS CA.
Pour ce plat je ne préfère pas vous mettre de photo, histoire de ne pas décourager les plus téméraires.